Ein Gericht aus dem früheren Osnabrücker Restaurant la vie ist jetzt im Deutschen Archiv der Kulinarik vertreten. Am 9. November wurde die Kreation „Otoro – Thunfisch, Kabeljau, Safranfond“ von Thomas Bühner in Dresden in die Sammlung aufgenommen.
Das Archiv wird von der Technischen Universität Dresden und der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) betrieben. Gastronomiekritiker Jürgen Dollase hat das Gericht dokumentiert. Die Unterlagen sollen die Zubereitung und den Geschmack für spätere Generationen nachvollziehbar machen.
Osnabrücker la vie war Bühners Wirkungsstätte
Bühner leitete das la vie zwölf Jahre lang. Das Osnabrücker Restaurant war mit drei Michelin-Sternen und 19 Punkten im Gault&Millau ausgezeichnet. Bühner erklärte zur Aufnahme, das Gericht gehöre seit vielen Jahren zu seinen Klassikern. Er sei stolz, dass die Rezeptur und ihre Entstehung nun dauerhaft dokumentiert würden.
Heute betreibt Bühner nicht mehr in Osnabrück, sondern in Düsseldorf-Flingern das Restaurant LA VIE by thomas bühner, das am 2. Mai 2025 eröffnet wurde. Küchenchef ist Timo Fritsche, der zuvor auch im Osnabrücker la vie arbeitete. Das Düsseldorfer Restaurant erhielt im Juni 2025 einen Michelin-Stern.
Geschmacksdokumentation bewahrt historische Gerichte und Rezepte
Dollase dokumentiert seit 2023 jeweils fünf ausgewählte Gerichte pro Jahr. Neben Rezepten und Zubereitungsschritten hält er unter anderem Interviews mit den Köchen, Degustationsnotizen und Hinweise zur Präsentation fest. Die Reihe umfasst laut Mitteilung inzwischen 20 Werke.
In diesem Jahr wurden den Angaben zufolge auch Gerichte von Peter Knogl, Jörg Sackmann und Harald Rüssel sowie ein Dessert von Larissa Metz aufgenommen. Die Geschmacksdokumentationen der SLUB sind online zugänglich.
