Die Metzgerei Philipp Büning schließt ihre Filiale an der Lengericher Landstraße im Osnabrücker Stadtteil Hellern. Am 12. Juni ist dort endgültig Schluss. Für Kundinnen und Kunden kommt die Nachricht über einen Aushang im Geschäft – dort ist von Umstrukturierungsgründen die Rede und davon, Kräfte bündeln zu wollen.
Verändertes Einkaufsverhalten verändert das Geschäft
Hinter der eher allgemein gehaltenen Formulierung steckt jedoch eine klare strategische Entscheidung: Das Unternehmen reagiert auf veränderte Marktbedingungen und konzentriert seine Aktivitäten künftig stärker. Gleichzeitig markiert die Schließung einen weiteren Einschnitt für einen Betrieb, der sich über Jahre einen Namen weit über Osnabrück hinaus gemacht hat. „Wir reagieren auf die aktuelle Marktsituation und schließen deshalb die Filiale in Hellern, um uns in Osnabrück künftig auf die Filiale in der Dielingerstraße zu konzentrieren“, so Fleischermeister Philipp Büning im Gespräch mit der HASEPOST.
Nach Angaben des Unternehmers hat sich das Geschäft in den vergangenen Jahren deutlich verändert. Zwar gebe es weiterhin klassische Stoßzeiten mit hoher Nachfrage, insgesamt sei das Kundenverhalten jedoch anders geworden. Die Folge: Statt mehrere Standorte parallel zu betreiben, setzt Büning künftig auf eine stärkere Bündelung. Für Osnabrück bedeutet das konkret, dass die Dielingerstraße der einzige Standort des Unternehmens in der Stadt bleibt.
Für die Beschäftigten in Hellern hat die Schließung nach Unternehmensangaben keine unmittelbaren Folgen. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sollen nicht entlassen werden, sondern künftig in der Innenstadt-Filiale oder in der Produktion eingesetzt werden.
Mehr Fokus auf digitale Angebote
Bereits im November 2021 hatte Büning eine Osnabrücker Filiale aufgegeben – damals am Neumarkt. Als Grund wurde seinerzeit die langjährige Baustellensituation rund um den Standort genannt. Mit der jetzigen Entscheidung setzt sich der Konzentrationskurs fort. Neben dem stationären Geschäft will Philipp Büning zudem künftig verstärkt den Onlinebereich fokussieren. Besonders das Angebot über wochenmarkt24.de soll weiter ausgebaut werden. Das Konzept richtet sich an Kundinnen und Kunden, die ihre Wochenmarkt-Einkäufe digital erledigen möchten: Wer dort bis 18:00 Uhr bestellt, soll die Lieferung noch in derselben Nacht erhalten.
Auszeichnung vom Gourmetmagazin. / Foto: Pohlmann
Zwei Filialen in Münster
Die Metzgerei Philipp Büning wurde vom Gourmetmagazin „Der Feinschmecker“ in den Guide der 500 besten Metzgereien Deutschlands aufgenommen und für die Ausgabe 2019/2020 ausgezeichnet. Für die Auswahl recherchierte die Redaktion deutschlandweit und bewertete Betriebe unter anderem nach Qualität, Handwerk und Einkaufserlebnis.
Büning selbst ist in Osnabrück kein Unbekannter. Seine beruflichen Wurzeln liegen in der Traditionsfleischerei Mandel, bei der er einst seine Ausbildung absolvierte. Später gründete er in Münster sein eigenes Unternehmen und übernahm anschließend die Mandel-Filialen in Osnabrück, die unter seinem Namen weitergeführt wurden. Neben dem verbleibenden Standort in Osnabrück betreibt der 41-jährige Fleischermeister heute außerdem noch zwei Filialen in Münster.
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